Gvožđe – izvor, dnevne potrebe i značaj
Sadržaj
Šta je gvožđe?
Gvožđe je osnovni mineral neophodan za ljudsko zdravlje, ima ključnu ulogu u rastu, razvoju i celokupnoj funkciji tela. Jedna od njegovih primarnih uloga je pomoć u proizvodnji hemoglobina, proteina u crvenim krvnim zrncima (eritrocitima) koji prenosi kiseonik po celom telu.
Gvožđe se u hrani nalazi u dva oblika:
hemsko gvožđe – sadrži ga hrana životinjskog porekla, gvožđe se u ovom obliku lako apsorbuje;
nehemsko gvožđe – sadrži ga hrana biljnog porekla, ima manju bioraspoloživost u poređenju sa hemskim gvožđem.
Preuzimanje gvožđe iz hrane odvija se u tankom crevu i u proseku iznosi oko 10-20% od unete količine. Faktori kao što je vitamin C mogu poboljšati apsorpciju gvožđa, dok supstance kao što su fitati, koji se nalaze u celim žitaricama, tanini iz kafe i čaja, i kalcijum iz mlečnih proizvoda mogu delovati inhibitorno.
Izvori hrane bogati gvožđem
Da bi se zadovoljile dnevne potrebe tela za gvožđem, važno je jesti raznovrsnu hranu. U slučajevima kada je unos putem hrane nedovoljan, mogu se razmotriti suplementi koji sadrže gvožđe.
Izvor gvožđa životinjskog porekla:
crveno meso (govedina, jagnjetina)
jetra
morski plodovi (školjke, ostrige)
živina (piletina, ćuretina).
Biljni izvor gvožđa:
mahunarke (pasulj, sočivo, slanutak)
tamno lisnato povrće (spanać, kelj)
seme i orašasti plodovi (semenke bundeve, indijski orah, bademi)
žitarice obogaćene gvožđem
tamna čokolada (najmanje 45% kakaa).
Dnevne potrebe za gvožđem
Potrebe za gvožđem variraju u zavisnosti od starosti, pola i specifičnih fizioloških stanja, kao što je trudnoća. Žene generalno imaju veće zahteve, posebno tokom menstruacije i trudnoće.
| Muškarci | Žene | |
|---|---|---|
| 4 – 8 godina | 10 mg | 10 mg |
| 9-13 godina | 8 mg | 8 mg |
| 14-18 godina | 11 mg | 15 mg |
| 19-50 godina | 8 mg | 18 mg (27 mg tokom trudnoće) |
| >51 godine | 8 mg | 8 mg |
Distribucija gvožđa u ljudskom telu
Nakon apsorpcije, gvožđe putuje kroz krvotok vezano za transferin, protein koji obezbeđuje njegovu isporuku u različita tkiva.
Zdravo telo odrasle osobe sadrži približno 3-4 grama gvožđa, koje se raspoređuje na sledeći način:
hemoglobin (⁓70%) – primarno se koristi u crvenim krvnim zrncima za transport kiseonika;
mioglobin (⁓10%) – skladišti kiseonik u mišićnom tkivu;
zalihe gvožđa (15-30%) – u jetri, slezini i koštanoj srži kao feritin i hemosiderin;
funkcionalno gvožđe (1-2%) – ugrađeno u enzime značajne za metaboličke procese;
gvožđe u serumu (0.1%) – cirkuliše u krvi vezano za transferin.
Nivo gvožđa se reguliše na mestu apsorpcije. Protein hepcidin kontroliše apsorpciju i mobilizaciju gvožđa iz rezervi, održavajući ravnotežu kako bi sprečio nedostatak ili opterećenje.
Uloga gvožđa u telu
Transport kiseonika – kao osnovna komponenta hemoglobina, gvožđe pomaže u prenosu kiseonika iz pluća do tkiva i vraća ugljen-dioksid u pluća.
Funkcija mišića – gvožđe je takođe ključni element u mioglobinu, koji skladišti i oslobađa kiseonik tokom mišićne aktivnosti.
Aktivnost metaboličkih enzima – gvožđe ulazi u sastav enzima uključenih u energetski metabolizam.
Imunska odbrana – igra ulogu u pravilnom funkcionisanju belih krvnih zrnaca, neophodnih za borbu protiv infekcija.
Sinteza DNK – gvožđe je neophodno za funkciju enzima uključenih u replikaciju genetskog materijala.
Kognitivni razvoj – adekvatan nivo gvožđa je kritičan za funkciju mozga, posebno kod dece.
Važni testovi za procenu statusa gvožđa
Da bi se procenio nivo gvožđa u telu, obično se radi nekoliko testova iz krvi:
serumsko gvožđe – meri se cirkulišuće gvožđe vezano za transferin;
serumski transferin – protein koji transportuje gvožđe kroz krvotok;
ukupni kapacitet vezivanja gvožđa (TIBC) – označava maksimalnu količinu gvožđa koju transferin može da veže;
saturacija transferina gvožđem – predstavlja procenat mesta vezivanja na transferinu koje zauzima gvožđe (obično 20 – 45%);
feritin u serumu – ukazuje na to kolike su rezerve gvožđa u organizmu;
eritrocitni indeksi u sklopu krvne slike – korisni za dijagnostikovanje anemije usled nedostatka gvožđa.
Nedostatak gvožđa i opterećenje
Nedostatak gvožđa – čest je kod žena u reproduktivnom dobu, male dece i onih sa restriktivnom ishranom, što dovodi do anemije usled nedostatka gvožđa.
Opterećenje gvožđem (hemosideroza) – gvožđe se može akumulirati u organima, potencijalno izazvati oštećenje jetre, srca i pankreasa.
Pratite nivoe gvožđa
Gvožđe je neophodno za različite telesne funkcije, od transporta kiseonika do metaboličke podrške. Održavanje uravnotežene ishrane bogate gvožđem, redovno praćenje nivoa gvožđa i konsultacije sa zdravstvenim radnicima kada se pojave simptomi nedostatka ili opterećenja su ključni za opšte zdravlje.